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為推展「學校午餐多蔬菜，節能減碳愛地球」健康飲食觀念，雲林縣長蘇治芬昨(廿八)日中午在教育處處長邱孝文及校長閻家珍陪同下，與虎尾鎮平和國小與學童共進午餐，親自向小朋友宣導蔬食環保減碳飲食觀念，鼓勵學生養成多吃蔬食的好習慣，瞭解「蔬食」不但對孩子身體健康有所幫助，而且也是一種具體、簡單可行的抗暖化方式！蘇縣長表示，地球暖化氣候異常為地球與人類生存帶來嚴重威脅，而溫室效應的 主要元兇，係來自於人為活動中所排放了大量的二氧化碳所導致，飲食則是影響二氧化碳排放量的原因之一，如依據調查資料顯示，一個以肉食為主的人，平均一年 產生一千五百公斤二氧化碳，但素食者僅產生四三○公斤，肉食者為素食者的三倍，可證蔬食水果則是一種具體及簡單可行的抗暖化方式。

蘇縣長指 出，在兼顧學生營養之下，教育處自本年度起鼓勵各級學校推動午餐多蔬菜，以每周或每月安排一~二天蔬食午餐，共同響應「減少吃肉，降低二氧化碳排放量」， 使節能減碳的概念落實到生活中，讓保護地球不再只是口號，而是日常生活中的習慣！蘇縣長非常重視節能減碳及環保議題，特別指示教育處舉辦『學校午餐多蔬 菜，節能減碳愛地球』等相關研習活動，並期盼從學校基層教育及午餐製備等方面推動蔬食環保，讓學童從小即具備節能減碳的觀念，養成「多吃蔬食」的好習慣。 教育處統計，雲縣公立國中小學校計一八七校，學生約七萬三千人，自設廚房學校計一八四校，目前實施蔬食午餐學校，每周一天者計七五校，每周二天者計五校， 每月一天者計廿五校，每月二天者計卅二校，每月初一、十五者計十八校，全縣八三%以上學校實施午餐蔬食計畫，教育處仍持續鼓勵學校推動該計畫。