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面對極端氣候出現的頻率愈來愈頻繁，如何適應氣候變遷，國外不少國家開始檢視生產紅肉所產生的碳排。十大對氣候變遷有害的食物當中，牛肉和羊肉分別占一、二名，一公斤牛肉會產生超過26公斤的二氧化碳。於是現在各國政府開始研究要課徵肉類的「罪惡稅」，希望能減緩碳排放量。

林口的邱先生響應政府政策，一年多前就在自家屋頂裝設太陽能板。當時大約花了超過100萬元建設太陽能板，一個月平均能有一萬多元的賣電收入，大約八至十年左右才能回本。屋主邱先生表示，每個月有定期賣電收入，第二個是現在確實缺電，霾害太嚴重、PM2.5太嚴重，如果能夠多做一點是好的事情。

新北市政府也提供補助，每千瓦有1萬6000元至2萬元的設置經費，大約占總額的三成。屋主邱先生在屋頂種電大約有40坪，一年的發電量大約1萬6千度，而離邱先生家不遠的國小屋頂上一樣也是種電的場域，新北市從2013年推動公有房舍屋頂種電，包括果菜市場、新北市府的中庭屋頂在內，共有297處公有民間建物設置太陽能板。新北市經發局科長廖士煒表示，已經設置12百萬瓦，這量體大概是一年的部分，發電度數可以落到1千1百萬度電。



不只政府大力推動綠能發展，為了因應氣候變遷，在2015年也推出溫室氣體減量及管理法。環保署環管處副處長黃偉鳴表示，短期的目標就希望在2020年的時候能夠將我國溫室氣體排放量比2005年減少2%，也就是2050年能夠降到50%的目標。

針對碳排放量比較大的幾個產業，像是電廠、半導體業、化工業和重工業等都會定期進行盤查。環保署環管處副處長黃偉鳴表示，業者就會需要要求配合溫室氣體減量相關法律，向我們來申報他的排放量，我們也會去定期查核他的申報結果。

溫室氣體減量是全球共同努力的目標，但其實我們吃的東西也和「碳排放量」脫不了關係，全球畜牧業的溫室氣體排放量佔全球總量15%，加上肉類消費量持續上升，國外研究指出氣候變遷問題，大約有25%是因為食物。

吃肉的人跟吃蔬食的人其實在碳排放量上面也有差別，像是碳排放量最多的就是牛肉，每公斤大約會生產25到26公斤的碳排放量，最少的則是雞肉。因此我們偶爾也可以選擇多吃一些蔬菜水果，也能替環境盡一份心力。

廚師忙著備料，像是這道淮山茄香煲就是在茄子裡面塞進山藥再放到砂鍋裡頭，口感層次豐富，香氣逼人。另一道杏鮑菇串做起來也很費工，碩大的杏鮑菇切成適合大小，再用咖哩醃料入味，先烤後炸。蔬食餐廳主廚詹昇霖表示，我們都用新鮮的食材、當季的，再來就是用簡單的烹調，再來就是用變化的手法，讓蔬菜能有多元化的變化加上它的口感。

吃當季吃在地就能減少碳足跡的產生，於是現在各國政府開始研究要課徵肉類的「罪惡稅」，希望能減緩碳排放量。2016年第一個針對肉品稅進行的全球性分析發現，對牛肉徵收40％的稅、對奶製品徵收20％的稅、對雞隻徵收8.5％的稅，每年可拯救50萬人的性命並減少碳排。但實務上可不可行，就有待消費者考驗。

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