為推展「學校午餐多蔬菜，節能減碳愛地球」健康飲食觀念，雲林縣教育處在兼顧學生營養情形下，從98年度起鼓勵各級學校推動午餐多蔬菜，以每週或每月安排 1~2天蔬食午餐，共同響應「減少吃肉，降低二氧化碳排放量」，使節能減碳的概念落實到生活中，讓保護地球不再只是口號，而是日常生活中的習慣！
雲林縣教育處從學校基層教育及午餐製備等方面推動蔬食環保，讓學童從小即具備節能減碳的觀念，養成多吃蔬食以及不偏食的好習慣。根據雲林縣教育處統計，雲 林縣公立國中小學校計187校，學生約7萬3千人，目前實施蔬食午餐學校，每週1天者計75校，每週2天者計5校，每月1天者計25校，每月2天者計32 校，每月初一、十五者計18校，全縣83%以上學校實施午餐蔬食計畫。
教育處長邱孝文表示，剛開始的確有部分學童吃不慣沒有肉的營養午餐，但是慢慢的孩子也懂了，吃蔬食有益健康，也有利環保。他進一步表示，還有學童跟他說， 吃了一陣子蔬，瘦了幾公斤，因此，教育處將在蔬食午餐實施一定期間後，就學童體重進行檢測。在家長方面，邱孝文處長說，大多表示支持，認為學校的作法可以 讓孩子飲食更均衡。
而為了提供更美食蔬食午餐，雲林縣教育處將在寒假期間分區對學校廚工安排烹飪研習，讓蔬食也可以很美味，讓小朋友愛蔬食。
http://www.nerch.gov.tw/nerch/modules/tadnews/index.php?nsn=2160
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