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近年來，德國飲食文化已有更迭，有機飲食文化興起。一向以肉食聞名的德國餐點已不再受德國人歡迎，因為生態環境的改變，動物感染事件時有所聞，愈來愈多德國人改吃素食，更多的德國人改吃生機食品。

根據統計，50年來德國人肉類攝取量增加了一倍，每人每年平均食用61公斤肉食，為歐盟國家的前幾名，但物極必反，近來愈來愈多德國人放棄肉食，或者成為生機飲食的常客。

不啃香腸 改喝豆漿

德國營養學家也注意到德國人飲食習慣的改變，營養學家艾斯曼表示，因為民生日常用品和狂牛病等動物感染醜聞頻傳，很多德國人改吃蜂蜜、蛋乳和豆類產品， 「十幾年前沒有人想得到，豆類產品如豆漿和豆腐可以在歐洲如此受歡迎。」曾幾何時，德國人不再大口吃肉和啃香腸了，而各大超市皆可買到豆漿。

按照「國際素食者聯盟」的一項統計，全德的素食者已達8%，約700萬人。德國素食者對生態環境的議題深為關切，尤其對動物飼養的方式感到不妥及不滿，這是德國人改吃素食的最大原因。

另外，歐洲人長年來保護動物意識不斷增長，此事亦對食肉主義產生極大衝擊，食肉與愛護有靈魂的生物一事，造成倫理上的基本予盾。

而同時，有機飲食文化大量興起。所謂有機食品的規定十分嚴格：非經基因改造，未施用農藥及人工肥料及廢水汙泥所生產的食品，而肉類則不准注射抗生素及生長激素。

九成家庭 都曾吃過

八十年代的有機食品顧客多為蓄長髮背布包的環保支持者。今天，中產階級及高教育高收入的家庭成為主要客戶群，而尤以年輕人和年輕家庭為主力，因為有機食品 的價格昂貴，一般中下以下階級無法負擔。不過，有機食品文化滲透力甚強，最近已鋪貨到一般超市。一項非正式統計顯示，去年，90%的德國家庭至少購買過一 次有機食品，這趨勢正在上揚。

德國有機食品使用者多半是長期顧客，其中有不少對全球化運動所帶來的社會不公充滿自覺，他們也是「公平產品交易」（Fairtrade）的支持者。公平產品交易有別於一般資本主義定義下的交易。