gkjlai的部落格

作者： Gidon Eshela（吉頓．易西拉）／美國巴德學院物理系
Alon Sheponb（阿隆．西彭）／以色列魏茲曼研究所植物科學系
Tamar akovc（塔瑪．阿口克）／美國耶魯大學森林與環境研究
Ron Milob（羅恩．米樓柏）／以色列魏茲曼研究所植物科學系
原文出處：http://www.pnas.org/content/111/33/11996.full

譯者：林欣瑩（環保蔬食聯盟 / 特約譯者）
周二南（太陽光電／執行長、環保蔬食聯盟 / 研究員）
陳偉梵（環保蔬食聯盟 / 特約譯者）
2015.01/2015.04，生態台灣46/47，頁65-68。

植物性食物的環境耗損相對低且富含營養  （蕃茄冷麵、馬鈴薯排）    鄭執翰   攝

內容概要：

近年來對食物生產耗用高環境成本的認知持續增長，通常著重在畜牧業耗多產少不成比例。雖然對社會可能很重要，但迄今為止，類似研究對環境政策和個人飲食的抉擇，影響並不顯著。因此，更詳實精確的研究，對於飲食的抉擇，應有其有效性與影響力。通過制定和傳播畜牧業對環境衝擊的健全數據資訊，來賦與消費者採納一些緩解這些衝擊的選擇，是從社會行動改變環境危機的主要優先考量。

關於畜牧的環境耗損情形，雖然早期的生命週期評估主要專注於溫室氣體（GHG）排放量和能源的使用，最近的生命週期評估則經常同時處理幾個額外的關鍵指標，特別是土地、用水和活性氮（Nr，氮肥）的使用。也包括如煙霧前驅物或惡臭等不要的氣體的排放，或河川混濁度、或表土侵蝕流失等負面的衝擊。畜牧為本的糧食生產業是人類衝擊環境一個重大和普及全球的作為。除了它會導致約五分之一的全球溫室氣體排放，更是主要土地使用者和施肥過度造成水污染的禍首。它還與生物多樣性競爭，並促進物種滅絕。

動物類食物對環境的衝擊遠大於植物類食物   （牛隻、蔬果）    鄭執翰   攝

本研究將動物類別食物與主要植物食物相較，比較每百萬卡路里的熱量所消耗的平均資源，顯示出食物選擇在美國的環境成本和效益轉換差別，有多麼巨大。動物類食物，分有牛、豬、家禽、奶、蛋。主要植物食物，則有馬鈴薯、小麥和稻米。結果顯示，比較每百萬卡路里的熱量所消耗的平均資源，牛肉比植物類食物需要160倍的土地資源，8倍的灌溉用水，8倍的溫室氣體與11倍活性氮氣體。其他4項肉類食物則需6倍的土地資源，0.5倍的灌溉用水，2倍的溫室氣體與3倍活性氮氣體。

同時，本研究在計算與比較美國當前的飲食的熱量組成成分，相對於資源消耗的情形，牛肉在四個環境指標是最沒有效率的，次差效率則是奶製品。

無處不在的肉，一定程度上反映了美國政府對穀物的支持，其業者是農業部門補貼政策的主要接受者。我們的研究結果，提供政策決策者一個計算食品政策環境後果的方法。我們的結果還可以指導個人選擇有利環境改善的飲食。鑒於明顯資源消耗的差異，美國政策旨在維持良好的環境品質，則應計算食品政策的環境後果。減少肉類食物消費，降低肉類食品生產，這項建言不僅提供政策，也是個人改善環境的選擇。