曾獲得普立茲獎的紀思道(Nicholas Kristof)在紐約時報上，刊登一則標題為【素肉革命】，直指素肉可能是未來的人類主食之一。
他在文章中提到替代肉的演變，一開始素漢堡的味道就像是豆腐與紙板的混合體，非常難以入口，但經過不斷的口味改良，出現了一流的素雞肉條。這樣的創新對原本肉業衝擊極大，未來產量可能會超越肉業。
為了說服素肉可以替代目前現有的肉類，他在某間餐廳作測試，將咖哩雞肉沙拉替換成『素』咖哩雞肉沙拉，結果測試結果兩天，完全沒有被發現！
史丹佛大學的教授Joseph Puglisi告訴紀思道，可以利用各種植物蛋白的來源，來創造出肉類的紋理，就可以使食材多樣性，例如，肉乾，醃肉，香腸，豬肉。
如果素肉的美味可以更便宜、健康、更好的環境，並存在著更少的倫理挑戰，這樣的觀念一旦被廣泛接受與實行後，在健康與道德的層面上，何嘗不是一種最佳改善呢!?
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參考資料：
1) The New York Time
http://www.nytimes.com/2015/09/20/opinion/sunday/nicholas-kristof-the-fake-meat-revolution.html?_r=0
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