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麥當勞 (MCD-US) 在其最大的國際市場之一正式推出最新版本的無肉漢堡，加入最新速食業的潮流。

這家漢堡連鎖店在德國銷售一款素食漢堡「大素食主義者 (Big Vegan TS)」，德國是其五大國際市場之一。雀巢將負責為麥當勞生產無肉餡餅，銷售已於上月底展開。

隨著消費者尋求健康餐飲和減少飲食歷程，植物性蛋白的趨勢正在迅速成長。與長期以來評價不佳的素食漢堡不同，這種全新蛋白質的外觀和口感都像肉類一樣，吸引了葷食者以及純素食者和素食主義者。

大型速食連鎖店和食品製造商正在關注這一趨勢，並想辦法在他們的菜單中添加無肉但類似肉品的蛋白質。

漢堡王於 4 月初首次測試了其招牌華堡的無肉版本，並於上週宣布計劃在全美各地推出同款三明治。其他連鎖店包括 White Castle、Qdoba、Barebuger 等，也在銷售植物性食品菜單。

麥當勞一直在慢慢為其菜單添加無肉選項。2 年前，該公司宣佈在芬蘭和瑞典推出一種用大豆餡餅製作的 McVegan 漢堡，當時這款早期產品是與名為 Orkla 的挪威特色食品公司合作。麥當勞還根據當地需求在部分菜單上提供素食漢堡。

儘管如此，人們一直在要求麥當勞提供素食選項：一個 Change.org 請願書累積了超過 20 萬份署名，呼籲將更多植物性食品帶入菜單。

目前尚不清楚麥當勞是否會在美國推出純素漢堡。一位公司代表表示，「市場會決定什麼對它們的客戶最有利」，並補充指出，「在德國推出『大素食主義者』就是最新的例子。」

但該公司似乎在謹慎行事。上個月，CEO Steve Easterbrook 在財報分析師電話會議上表示，該公司必須權衡增加植物性食品菜單選項是否「值得」。麥當勞一直在努力簡化其菜單，以提高速度和效率。添加無肉漢堡可能會使事情複雜化。

不過，Easterbrook 指出，該公司的菜單團隊正在關注這一趨勢，麥當勞會「密切關注消費者需求」。

如果麥當勞確實將產品帶進美國，它可能會想要這種漢堡的素食主義色彩不那麼強烈。

在美國，許多餐館與 Impossible Foods 和 Beyond Meat (BYND-US) 合作，為其菜單項提供植物性蛋白。這兩家新創公司都將植物性蛋白質設計成看起來和味道像肉，作為吸引食客的要素。漢堡王使用 Impossible 肉餅製作其 Impossible 華堡 r，指這款產品主要是吸引那些想要使飲食多樣化的葷食者，而非素食主義者或純素食者。

Impossible Foods 和 Beyond Meat 引起轟動。Impossible 說今年的需求成長太快，以至供不應求。Beyond Meat 上週 IPO 開始公開交易，週二 (7 日) 交易價格大約在每股 80 美元，比其 25 美元的 IPO 價格高出 3 倍。

Beyond CEO Ethan Brown 上週表示，對該公司而言「這真是一個無限成長的時期」。研究公司 Euromonitor International 的數據顯示，到 2023 年，美國肉類替代品零售市場可能從去年的 14 億美元增至 25 億美元，而全球市場可能會從 2018 年的約 187 億美元增加到 2023 年的 230 億美元。

像雀巢這樣的大公司也想要分一杯羹。

該公司上月在歐洲推出了植物蛋白產品 Garden Gourmet Incredible Burger。這款無肉漢堡是用大豆和小麥蛋白製成的，使用甜菜、胡蘿蔔和甜椒粹取物來營造出肉質的外觀和質地。雀巢計劃在秋季以 Sweet Earth 品牌在美國推出以植物為基礎的漢堡。

全球最大家禽、牛肉和豬肉生產商之一的 Tyson Foods (TSN-US) 也計劃開始銷售肉類替代品。

CEO 兼總裁 Noel White 在週一分析該公司第 2 季財報的分析師電話會議上表示，該產品將於今年夏天「在相當有限的基礎上」進入市場，並計劃今年秋季以「更大規模」推出其肉類替代品。