【記者曹麗蕙台北報導】氣候變遷愈加明顯，加上肆虐全球的新冠疫情，各地都掀起蔬食風潮，但關懷生命協會調查指出，教育部行文國中小學推動「每周一餐無肉日」（簡稱周一無肉日）已十年，參與學校不增反減，從一千六百三十八校掉至一千四百七十六校；更有逾三成學生抱持「就是要吃肉」的觀念。對此，立委與民間團體呼籲政府落實健康飲食教育，積極達成多蔬食少肉的目標。

調查也顯示，雖然學生們對無肉日的接受程度正緩步提升，但有百分之八的學生覺得「口味難吃」。

友善動物協會共同創辦人、藥師張家珮對此分析表示，除了口味差異，部分國人有「吃蔬食不夠營養，吃肉才健康」的錯誤觀念。她指出，紅肉已被世界衛生組織列為致癌物，國際研究期刊《Lancet Oncology》研究顯示，每天超過一百克的紅肉，會增加一成七罹患大腸癌的風險。但是台灣近四成青少年，每日紅肉攝取量已超過一百公克，政府有責任破除民眾「吃肉才健康」的迷思。

培養蔬果飲食習慣

永續國家營養大計

立委劉建國說，台灣在一九八二年草擬《國民營養法》草案，但躺了三十八年，至今仍未走出政府大門，籲請衛福部盡快將《營養及健康飲食促進法》草案送進立法院，唯有立法，才有穩定預算，國家營養大計方能永續。

立委莊競程表示，根據國健署報告指出，國人蔬果攝取普遍不足，十八歲以上成人每日攝取「三蔬二果」比率僅達一成三，也反映出教育部應持續鼓勵國中小實施無肉日活動，從小培養蔬果飲食習慣。

立委陳椒華更強調，聯合國政府間氣候變遷問題小組（IPCC）去年公布報告，指明蔬食是人類可以減緩並因應氣候變遷的主要方法之一。她認為，校園應提升蔬食日的次數與品質，讓學生從小注意自己的健康及學習環境保護的觀念。

佛大願意外送課程

協助培養蔬食大廚

佛光大學校長楊朝祥表示，從校園推動無肉日是正確做法，但更重要的是讓孩子喜歡蔬食。他表示，佛大為了善盡社會責任、推廣蔬食，特別設立「健康與創意蔬食產業學系」，未來很樂意於北中南東分區，利用高中職廚藝教室，提供學校廚師短期培訓課程，培養蔬食大廚，「煮出色香味俱全且又營養的蔬食，學生不僅喜歡吃，還會期待每周無肉日的到來，相信這樣推展蔬食，一定會有良好成果」。

至於每餐平均預算僅四十元的營養午餐，如何健康又可口？佛大蔬食系三位學生昨天在記者會上，特別展示他們研發的蔬食餐盒。蔬食系助理教授施建瑋表示，不少中小學生反映蔬食菜單變化少，選擇也少，因此帶領佛大同學設計中、西、日式三款餐盒，並運用巧思，「例如把菜剁碎拌到飯中，會讓學童覺得菜色豐富，顏色漂亮，又能攝取到均勻的蔬菜和養分」。

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超過三成學生「就是要吃肉」 立委呼籲政府推廣蔬食

民進黨立委劉建國、時代力量立委陳椒華、民進黨立委莊競程今天和團體一起呼籲政府推廣蔬食。記者徐偉真/攝影

教育部2010年行文國中小學推動「每周一餐無肉日」，朝野立委和民間團體今天表示，每周一餐無肉已經實施超過十年，但參與學校不增反減，超過三成的學生還是有「就是要吃肉」的心理，呼籲政府落實健康飲食教育，積極達成多蔬少肉的目標。

關懷生命協會理事長張章得說，執行每周一餐無肉日的學校，今年和十年前比少了162校，各校實施無肉日的頻率雖持續是以每周一次為主，卻從67.06%下滑到55.69%，學生對蔬食的負面反應趨緩，但仍有34.35%的學生認為就是要吃肉。

友善動物協會共同創辦人張家珮說，部分國人有「只吃蔬食不夠營養，吃肉才健康」的錯誤觀念，但其實經過妥善規畫的全蔬食飲食不但可提供所有族群均衡完整的營養，還能降低罹患慢性病和癌症的風險，她呼籲衛福部除了提供素食飲食指南外，還要跟世界接軌，跟進美英等國家，積極發布聲明正面表述，政府有責任破除「吃肉才健康」的觀念。

民進黨立委劉建國表示，台灣早在1982年草擬「國民營養法」草案，但38年過去了，這部專法還沒能走出政府大門，很多人至今不知道「每日飲食指南」的內容，更不用說該指南強調的均衡飲食重要性，政府沒有把均衡飲食當成國家大事，因此國人付出肥胖、三高、失眠的代價，他呼籲趕快把「營養及健康飲食促進法」草案送進立院。

民進黨立委莊競程說，建立健康低碳的飲食型態，同時可以守護環境也守護健康，國健署的報告指出，國人蔬果攝取普遍不足，18歲以上成人每日攝取「3蔬2果」比率僅達13.8%，他認為教育部應持續鼓勵國中小實施「無肉日」活動，從小培養蔬果飲食的習慣。

時代力量立委陳椒華表示，聯合國政府間氣候變化專門委員會IPCC在2019年公布報告，指明蔬食是人類可以減緩並因應氣候變遷的主要方法之一，如果能在政府採購、健保、教育推廣等涉及公眾營養和健康政策的面向上鼓勵蔬食，將有助於節約糧食資源，減少國人健康照護支出。

佛光大學校長楊朝祥表示，佛光大學很樂意推廣蔬食，也願意運用健康和創意蔬食產業系的資源，提供團膳業者和學校廚師短期培訓課程，蔬食系的三位學生也將自己研發的三款蔬食餐盒帶到現場，證明用心就能達到目標。