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學區教育總監伊凡斯 (John Lee Evans)和教委貝塞(Kevin Beiser)共同提議，K至八年級學校餐廳施行「周一無肉」餐。

他們表示，聖地牙哥縣約28%學童過胖，成為心臟病、高血壓、糖尿病和其他疾病的高危險群。此外，據聯合國的一項研究發現，肉品業占所有人為溫室效應氣體排放量五分之一。

貝塞說，學區的目的在增進學生健康，快樂與美滿人生，「學習如何選擇好的食物是關鍵之一。」

學區餐點服務主任彼提爾 (Gary Petill)說，學校目前每天至少有一種素食餐，22%的小學生會選擇素食餐，其中以素Chili最受歡迎。

伊凡斯說，由於高中每日餐點中已有三種素食選擇，因此「周一無肉」餐只在K-8年級施行。

伊凡斯和貝塞稱，聖地牙哥加大、聖地牙哥大學和洛杉磯聯合學區也實施「周一無肉」。

「周一無肉」也受到聖地牙哥綠黨、Sierra Club和社區健康組織Operation Samahan的支持。他們認為，讓學童在每星期開始時專注於健康和營養是最簡單有效的方式。

聖地牙哥加大醫學教授漢森 (Larry Hansen)說，攝取太多肉類容易導致心臟病、中風等疾病，發病期可早至高中時期，甚至更早，如果不降低致病風險，病況會快速惡化。

唯一投下反對票的教委巴奈特 (Scott Barnett)說，「周一無肉」立意雖佳，但缺乏適當學生影響評估，尤其是約六萬名可能只在學校吃到肉的低收入家庭學童所受到影響。