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2009年，不到1%的美國人吃素或純素(Vegan)，現在已有5%美國人是素食者，而其中超過一半以上的人爲純素(Vegan)。從過去五年來吃素比例不斷飛漲，研究指出比例仍不斷攀升中(注1)。事實上，估計到2050年，美國將可能成爲「素食國家」！(注3,4)

追 究美國人吃素的起源似乎是多種因素混合導致，最大的影響來自於過去五年知道多少商業養殖農場與動物對待的過程。試想看看1600萬的人在這個國家裏吃素是 很驚人的，並會引導人們去思考肉類對主流文化的影響。約42%的人看到教育影片後想成爲素食者；69%的人說他們支援動物倫理對待而開始吃素。45%的純 素者(Vegan)表示轉變成純素主義需要一段過渡期；52%的人吃素時間不超過10年。以上可說過去五年美國對於食物供應鏈更具知識性的指標。(注2)

素 食或純素者中大多爲女性。事實上2009年僅100萬人吃純素(Vegan)時，當中79%的人爲女性。現在，吃素已超過總人口的5%，100萬人吃純素 (Vegan)，而其餘的人爲素食者(vegetarian)，根據2013年的資料調查，女性在純素(Vegan)群體中占79%比例，而在素食群體 (vegetarian)中占59%。除了女性，2012年許多男性也跟著開始做改變，2012年美國肉類消費比2007年少了12.2%。(注2)

事實上，人們不只是從飲食上改變，也開始好奇這樣的生活方式：Google報導2007到2014年「Vegan」關鍵字搜尋增加三倍，2007年「Vegan」搜尋結果僅1600條，但2014年搜尋結果超過24000條。(注3)

吃 素的社會名流更有助於素食的推動，運動員、脫口秀主持人、百萬富豪、甚至是政治人物現在都轉向以素食爲主的飲食甚至是純素(Vegan)。餐廳也改變餐點 設計，不是提供純素就是提供素食主餐，並有更多的高級素食餐廳營業。超市現在也考慮到吃素者需求提供純素或素食産品，過去五年來在線生産未加工的素食製品 已經蓬勃發展，而今仍持續擴張中。

素食主義不再是爲反肉類而反對或僅止于健康等刻板印象，根據統計，吃素已經是聰明的生活方式，可以幫助降低生態的碳足迹且會引發人們慈悲的力量。任何人都可以從吃素開始，一起吃素讓世界更好！

註1 www.onegreenplanet.org
註2 www.huffingtonpost.com
註3 www.huffintonpost.com
註4 www.huffingtonpost.com

請參見: http://vegunion.org/node/3367