2017/04/21 20:36
愛吃漢堡的美國現在出現一款強調健康、環保的素漢堡，叫做Impossible Burger，因為它吃起來就跟真正的牛肉堡沒有兩樣，連熱量也接近，但裡面完全不含肉，都是用植物類原料，這是矽谷科學家花了5年時間研發出的素漢堡，但消費目標群不是素食者，而是愛吃肉的肉食者，標榜健康、美味，成功擄獲不少饕客的心。
漢堡大口大口吃下去，但其實吃下肚的不是肉，而是美國科技重鎮矽谷的新智慧結晶，這個漢堡完全不含肉，但吃起來就是牛肉堡的味道。
消費者：「我很愛，我完全無法分辨跟真肉有什麼不同，我就是為不可能漢堡而來。」
2個小漢堡加上配菜要價約台幣500元，不便宜，但激似牛肉還帶點血，讓這款素漢堡在饕客間迅速走紅。
店長：「我們一個禮拜可以賣出250個，感覺這就是未來食物。」
不可能的漢堡是矽谷創投企業不可能食品第一項成品，150名員工當中3分之2是科學家，素漢堡的肉餅使用小麥、馬鈴薯蛋白質，再用蒟蒻膠和椰子油，所有原料都來自植物，跟一般素漢堡或許雷同，但讓它吃起來像肉的神秘配方是這個叫豆科血紅素的深紅色液體。
參觀民眾：「吃起來鹹鹹的有金屬味，你可以吃出鐵味。」
這些矽谷科學家花了5年的時間從食物分子徹底分析肉到底是什麼，結果發現牛肉獨特的風味來自肌肉組織裡的血基質，研究人員成功從大豆中找到進行基改，開發出終極的替代肉，如今愛吃肉的美國人也越來越注重養生，讓替代肉市場逐漸擴大，估計到了2022年，全球替代肉市場將超過台幣1700億。
不可能食品執行長派崔克布朗：「我們積極發展拓展國際市場的策略，日本當然是我們感興趣的地方之一。」
創辦人派崔克布朗是前史丹佛大學生化教授，2011年創業，從一個簡單的問題出發，「為什麼肉吃起來像肉」，但他同時也憂心肉食對地球的影響。
不可能食品執行長派崔克布朗：「今天我們生產肉和起司的方式是完全無法永久持續，且為環境帶來毀滅性惡果，很多科學家和醫生認為吃下去不健康。」
根據聯合國統計，畜牧業用掉地球30%用地，製造出全球18%的溫室氣體，每磅牛肉用掉近1800加侖的水，不可能漢堡則比牛肉堡少用95%的地、74%的水，碳排量也少87%，而這家創投公司的幕後金主也大有來頭，包括Google創投和微軟創辦人比爾蓋茲已經投資1.82億美金，相當台幣55億，不可能漢堡推出後，跟紐約、舊金山、洛杉磯多家高檔餐廳合作，包括紐約韓裔名廚大衛張的桃福，讓這款鎖定一般饕客的素漢堡人氣席捲美國東西岸。」
桃福行政主廚魯道夫克爾：「我們選用不可能的肉，因為它跟豬絞肉、牛絞肉有相同的味道，用幾乎相同的手法就能複製原有味道，然後口感幾乎一樣。」
現在紐約標榜有機漢堡，有43家連鎖店的Bareburger也決定提供不可能的漢堡，但一個要美金13元95，在桃福一個也要12美元，相當台幣3、4百，價格偏貴。」
但創辦人說要化不可能為可能，健康但美味不打折，對地球也友善。
不可能食品執行長派崔克布朗：「我們將用地球衛星照片來衡量我們的成功，地球30%的土地都用在畜牧業，希望20年後，但願少於20年，當我們看著GoogleEarth會看到一個不同的地球。」
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