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金馬影后林嘉欣返台擔任Green Monday大中華區大使，透露自己從每周一不吃肉，但現在周一至周五都吃素，鼓勵民眾從生活習慣中力行環保愛地球。她笑言在家裡做素菜給兩個女兒吃，並不告訴她們不是肉，等她們自己發現，會增加意外的驚喜。她也向大家介紹植物成分的「新豬肉」，口感同樣美味。

林嘉欣前幾年以照料兩個女兒為重心，今年由於孩子們都開始上學，一口氣有3部電影新作陸續推出，她也表示很想回台灣拍戲，上一次返台演出的「百日告別」讓她奪下金馬獎影后，很期待台灣導演讓她挑戰不一樣的角色。她會開始改變飲食習慣，其實是受到另一半的影響，她的導演丈夫袁劍偉比她大一輪，在結婚時她就要求：「你不可以比我早離開人世喔。」袁劍偉雖然覺得不容易，還是答應她，因此對於身體健康必須要重視，在發現自己「三高」後開始吃素，逐漸開啟林嘉欣嘗試素食的機緣。

大多數人都覺得素食會不會反而更油、更重口味，反而不夠健康，且需要的養分不足，林嘉欣解釋：「現在的素食食材口感可以做到跟肉沒有差別，烹調方法不需要太複雜就能煮得很美味，改吃素食其實很容易，也不會痛苦。」她連最近拍新片都每天自己準備素便當帶到片場，記者會上也與大飯店主廚學著用新豬肉做獅子頭，以後也可以加進自己的菜單裡。

在生活中，林嘉欣從飲食到各種用品都注意環保、減少塑膠製品，也會帶女兒們淨灘，把好的觀念灌輸給她們。至於難得一趟回台灣，帶些什麼禮物返港？她笑道：「女兒們都只要我買吃的，像香港沒有的蓮霧啦，還有台灣土產的鳳梨、芒果等等，都是一堆食物。」