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梅干扣肉、鹹酥雞…葷名素菜 食客驚豔

2012.02.06 08:01 am


梅干扣肉／台北市隨緣居
圖／本報資料照片

【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】台北可以說是「素食者的天堂」，不僅素食餐飲林立，即便一般餐廳，也多半會提供一套素食者專用菜色，除分布廣之外，許多素食餐廳別有特色。

梅 干扣肉、鹹酥雞、火焰鳳梨…走進南京東路台北最老牌的素食餐廳隨緣居，別懷疑老闆陳泊瑞推薦的，竟是一道道葷食菜名；同樣在北平東路享有盛名的鈺善閣，在 顧客享用一道道也是葷食菜名的精緻素食後，最後只送不賣的竟是滷肉飯、麻油雞，當然這也是素食。陳泊瑞坦承「葷名素菜」，讓素食更貼近民眾，確實拉了不少 過去不喜歡素食的客人，在「呷好倒相報」下，很多人抱著新奇、嘗鮮吃素食。


看似東坡肉，實際上卻是素菜。
圖／本報資料照片

也有素食業者表示，近兩三年，受減碳觀念的影響，台灣素食人口逐步上升，從兩百萬人上升到近三百萬人，其中茹素程度有別，包括：鍋邊素、奶蛋素、全素、健康素等，茹素的頻率也有別，有人吃初一十五、有人吃早齋，還有人是發願吃一年。

台北有全球第一家提供素食三明治的星巴克咖啡，就位於新店的慈濟醫院，還有提供素食的漢堡店，台灣的摩斯漢堡也提供「杏鮑菇珍珠堡」的素漢堡。

在 台北不僅能享受素食便利性，還能享受美味，除中式素食之外，還發展出各式異國素食，如台北的「PH7法式蔬食餐廳」。還有標榜日式素食餐廳的鈺善閣與泰式 素食口味的京品餐廳、西式素食的新卡莎素食西餐廳。此外，連鎖餐飲品牌如王品集團，也都看好蔬食這塊大餅，旗下義式風味的舒果餐廳生意強強滾。

近年來，臺北更多素食餐廳講究清靜、禪意的用餐環境，與純淨自然景觀合而為一，使素食不僅是一種飲食方式，還提升到心靈層次的氛圍，這是在其他城市較少見的。


台北市老牌的隨緣居素食養生餐廳。
記者徐世經／攝影