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美 國舊金山有科學家最近發明出，適合素食者食用的「全素起司」。原來科學家是在哺乳類動物中，發現天然的乳蛋白基因序列，把酵母細胞和它融合後，就可以產生 牛奶蛋白。由於產製過程中，沒有使用到動物奶水，因此可以做出「全素」起司，不只素食者，就連乳糖不耐症的人，也可以安心食用。

網路影片：「我們不要忘了，大約有60%的成人有乳糖不耐症，這些人是不可以吃太多鮮起司的。」

好吃的起司人人愛，但這些以牛奶為主要原料的美味，可不是人人都能享受，像是素食者或是乳糖不耐症患者，不過美國科學家的發明，將解決這個問題。網路影片：「最大的問題是起司都是從我們喝的牛奶製成，所以我們將要用小東西，取代乳牛。」

舊 金山這群科學家從哺乳類動物中，發現天然的乳蛋白DNA序列，透過這些基因，和酵母細胞結合，就可以產生牛奶蛋白，而這就是製作「全素起司」的秘密武器。 網路影片：「我們就拿起司蛋白，和其它三個製成起司的主要原料結合，油脂或植物性奶油，純素食糖取代乳糖，還有最傳統的原料，水。」

由於製作過程中，沒用到半點動物性奶水，素食者可以安心使用，科學家說，這些天然乳蛋白的相關DNA鏈，多半取自人類，因此食用這樣的起司，出現過敏反應的機會也會減少，創新的發明，也為食品科技研發，推向新的里程碑。