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2019/08/13

Sainsbury's這家英國第二大連鎖超市5月發布食品未來報告，詳細介紹有關食品和其他消費趨勢的預測，其中發現英國人飲食越來越以植物為主，純素食品銷售額正在飛快增長，英國的素食人口也在持續增加。Sainsbury's更預測，到2025年素食人口將成長4倍。

Sainsbury's指出，目前那些積極減少食用肉類的人佔英國人口的1/5，而素食主義者佔英國人口的1/8。現在，那些不吃肉、蛋或動物產品的純素主義者，在英國仍為少數，約60萬人。

但隨著年輕世代對生態意識的覺醒，以及人們對於健康問題的關注，和保護環境的決心推動下，預估到2025年，素食主義者將占英國人口的1/4，屆時半數的英國人口都將是彈性素食主義者。

Sainsbury's這幾年來為滿足消費者對純素食品的需求，成立了自有品牌的素食產品，並定期推出新的產品，包括植物肉、無奶乳製品和即食食品。Sainsbury's的素食產品也一直維持相當高的銷售額，據2019初銷售報告，Sainsbury's的素食產品銷售額增長了65％。

Sainsbury's 自有純素商品

Sainsbury's也持續關注人氣素食商品趨勢，例如2018年1月推出菠蘿蜜、純素外帶午餐和純素漢堡等商品。接下來，Sainsbury's準備使用香蕉花在純素即食食品裡。香蕉花是東南亞菜餚的常見食材，其質地與魚類相似。倫敦著名的Sutton＆Sons魚和薯條餐廳，就是使用香蕉花製作純素魚和薯條。

Sainsbury's的植物商品採購James Hamilton表示，Sainsbury's將面臨的挑戰視為一項業務，若肉品銷售額逐漸減少，就會轉向思考那需要改賣什麼，以補缺其短少的銷售量。因此，他們正在積極用替代蛋白質和植物商品來填補貨架。Hamilton強調，他們也相當期待此舉的後續發展。

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