愈來愈多科學家吃素救地球。根據經濟合作暨發展組織 (OECD)統計，國際食肉量持續成長，聯合國氣候變化專家委員會(IPCC)許多專家也公開呼籲，少吃肉、多吃蔬食來減碳，英國牛津大學的研究團隊也提出增加食肉碳稅的作法，希望讓人們飲食也要有環境責任。
根據OECD統計，全世界食肉數量持續增加，特別是富有的西方國家吃得最多，尤其美國及澳洲，每人一年約吃近百公斤的肉，根據農委會統計，台灣人吃肉量也愈來愈多，每年一人約吃超過60至70公斤，跟國際相比，約排在中上的名次。
這些擋不住的食肉趨勢，讓IPCC日前開始呼籲，透過均衡飲食，例如多吃全穀類食物、豆類製品、蔬菜水果和堅果，以及永續、低溫室氣體的動物類製品來減少碳排放，英國牛津大學團隊去年在COP25也持續提出若要減緩暖化，應該要增收食肉碳稅，來呼籲人們少吃肉，減少對氣候的影響。
根據我環境保護署食物的碳排放數值，每公斤羊肉相當於排放39.2公斤二氧化碳，每公斤牛肉相當於排放27公斤二氧化碳。
環保署指出，我國每人每年平均消費約78公斤肉類，依美國環境工作小組（EWG） 2011碳排放數值計算，一人一餐不吃肉約可減少排放760公克二氧化碳。
天氣風險管理公司總經理彭啟明說，根據IPCC等專家研究，糧食排碳約占整體溫室氣體排放總量的25%，而其中超過五成都來自牲畜，大多為牛、羊，除了對於氣候的影響之外，因為土地有限，養殖牲畜排擠原有耕地，將對有限的耕地造成壓力，埋下的食物鏈危機，只要一次天災，就可能爆發，可能直接帶動糧食價格高昂等，對於窮戶造成直接影響，也可能造成糧食短缺。
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