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許多人對吃素有個偏見，就是覺得吃素比較貴。姑且不論是心理因素或者真實，其實肉品有太多隱藏性成本轉嫁到環境損害上，如果將環境損害計入成本，肉類的價格將上漲146%。

根據德國奧格斯堡大學的研究人員在《自然通訊》雜誌上發表一項新的研究報告，指出現在的食品生產對環境的損害並未計入食物的最終成本。研究人員指出，如果將環境損害計入成本，肉類的價格將上漲146%，乳製品的價格會比目前價格高出91%。

奧格斯堡大學研究合著者、經濟學家和可持續性研究人員托比亞斯·高格勒說，「我們自己對所調查的食品類別之間的巨大差異以及過去對動物性食品的錯誤定價感到驚訝。」

研究共同作者─格賴夫斯瓦爾德大學(University of Greifswald)博士生艾米莉·米哈爾克(Amelie Michalke)補充說，「這些市場的錯誤定價如果不再存在或至少降低錯誤值，那這將對食品的真正需求產生重大影響。」這項新的研究還發現，土地利用對氣候的影響主要是由於砍伐雨林和將泥炭地水分排乾以種植動物飼料而造成的。

根據2018年發表在《科學》雜誌上的一項研究，糧食生產約佔全球溫室氣體排放量的四分之一，牧業和漁業佔糧食產量的31%，儘管作物產量跟27%食物排放量有關，但6%的量用於動物飼料。此外，用土地飼養牲畜所排放的溫室氣體是使用土地種植人類糧食溫室氣體的兩倍。

與農作物相比，畜牧業的水足跡也要大得多。專家估計，農業佔人類水足跡的92％，飼養動物所消耗的水量幾乎佔其中的三分之一。2010年的一項研究發現，牛肉每公斤需要15,415升水。同時，豆類、小扁豆和豌豆等豆類每公斤需要4055升水。

米哈爾克認為，將環境影響納入肉類和奶製品的成本中可以幫助緩解氣候危機。她說：「當食品變得更加昂貴，需求也將大大減少。」

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