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國 人肉類攝取有增加趨勢，但若能減少食肉量，搭配蔬菜的攝取，除了能促進排便外，也能減碳救地球。桃園縣營養師公會副祕書長吳秋玲表示，現代人環保意識抬 頭，許多研究都指出生產肉會浪費水，並製造溫室氣體，對全球資源帶來龐大壓力；若要戰勝氣候變遷，人們必須減少肉製品消耗才行。

美國康乃爾大學在2004年曾發表的一篇論文「飼養家畜與能源使用街中估計在美國地區，為了供應一個吃葷的人平均所需的飲食，每年必須消耗計：401加侖的汽油，但如果是素食者的話，則幾乎只要一半的量，只需219加侖。另外有研究指出牛群糞便所造成的污染氣體有一百多種，其中氨的排放量就佔全球總量的三分之二，而氨正是導致酸雨的原因；甲烷排放量佔全球總量三分之一，這種氣體令地球暖化的速度比二氧化碳快20倍。根據聯合國糧食及農業組織2006年的一份報告指出，畜牧業指出的溫室氣體比運輸業更多。以台灣為例：少吃一片肉，減碳效果等於少騎50公里的機車。

桃 園縣營養師公會副祕書長吳秋玲表示，在均衡且面面俱到的條件下，減少肉品的攝取對健康有好處，但愈來愈多精緻且過度加工、烹調的食品充斥市面，反而曲解了 健康飲食的概念，自然、原始、粗糙、均衡才是民眾追求的少肉真諦。加上有些婆婆媽媽誤認為肉類攝取不足會營養不良，甚至導致貧血、缺鈣的可能。到底如何才 能做到少肉的健康飲食原則呢？以下列舉一些注意事項。

1.適量補充牛奶與雞蛋，每日1-2杯牛奶或1-2份奶製品以滿足鈣質及維生素B12需求；每2-3天一顆雞蛋，以補充人體所需的必需氨基酸，尤其幼兒、青少年、孕產婦等正處於生長或高蛋白、高鈣質需求階段，更應該注重牛奶與雞蛋的補充。

2.不喝牛奶者，黃豆類製品則建議每日4-5份，每份是一個巴掌大小。黃豆是素中之肉，胺基酸含量較其他植物完整。

3.全素者，全素者容易因飲食不均而有鈣質與鐵質缺乏的可能，應多選擇：菇類，如：杏鮑菇、木耳、香菇或堅果，如：杏仁、花生、開心果、芝麻等還有深綠色蔬菜等富含鈣、鐵的食物。

4.主食來源多選擇全穀類及根莖類，這兩者都含有豐富維生素B群，也含有豐富胺基酸，可以彌補飲食中蛋白質、氨基酸的不足。

5.常食用鐵質含量較多的食物，紅豆、皇帝豆、甜豆，蔬菜則有：紅鳳菜、紅杏菜、山芹菜、菠菜等。但植物性鐵質吸收不如動物性鐵質，可在用餐前後，多食用水果，因水果富含維生素C在腸道有助於鐵質吸收。

若不吃肉，改吃足量的各色蔬果，除了可以節能減碳、為環保盡一份心力，也能做好體內環保。因為全穀、蔬菜、水果、乾豆類食物具有豐富纖維，可以增加飽足感，避免過多攝入熱量；也可以促進腸胃蠕動、促進排便。

此外，蔬果中含有豐富的自然抗氧化劑，如︰維生素Ａ、胡蘿蔔素、維生素C、維生素Ｅ及上述提及的「植物性化學成分」，都可抑制新陳代謝所產生的「自由基」對細胞的破壞，降低細胞癌化現象。不僅可預防癌症，同時還可以減少許多文明病的發生，包括糖尿病、高血壓、心血管疾病、痛風、便秘以及老化等。因此天天減少肉品的消耗，改吃各色彩虹蔬果，是兼具環境與身體保護的最佳的飲食方式。