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　全台素食人口約250萬人，佛光大學成立全國唯一的素食系，不但開設「草本療癒」、「東方養生概論」等罕見課程，也規定學生必須在國內外素食餐廳及飯店實習超過上千小時。

　同時，台北城市科大規定餐飲系學生必修3學分的「素食料理製作」，並且幫同學開考前輔導班，衝高素食證照的通過率。

　佛光大學健康與創意素食產業系去年招收第1屆學生，45名學生幾乎都來自高職的餐飲、觀光科。系主任許興家表示，成立素食系是因為看好素食商機，同時也可減少肉品跨國運輸的碳足跡。

　系上除了教導學生廚藝、設計健康創意料理，還必須校外實習1000小時的餐飲服務，已與日本業者洽談合作，規畫送同學們出國實習。

　特別的是，佛光素食系開設「草本療癒」、「東方養生概論」等必選課程，授課老師韓傳孝指出，「草本療育」這門課除了讓同學認識藥用食物，並安排了許多DIY課程，例如，讓同學摘採咸豐草，和仙草、薄荷一起熬煮青草茶，反應熱烈。

　素食系同學也利用二次大戰期間日軍四處播灑可食用的昭和草，加上一些食材和調味料，攪拌在一起，製作出昭和草水餃。

　另外，台北城市科技大學餐飲系首開「素食料理製作」必修課程，由前台北儂來餐廳行政主廚黃景龍授課。

　他表示，素食的菜色變化很多，不只是有炒青菜，他曾經去巴西吃過素食自助餐，有上百種菜色，因此，培養學生具備素食專長，極具市場潛力。

　黃景龍舉例，他教學生做「十香羅漢齋」，把金針、豆乾、小黃瓜、紅蘿蔔、香菇、木耳等10種蔬菜切絲涼拌，著重刀工及擺盤。

　黃景龍說，5月底即將舉辦中餐烹調素食的丙級證照考試，系上還特別幫報考學生在假日開輔導班，進行最後衝刺，希望同學們都能過關。