德國法蘭克福廣訊報(FAZ)最近對外報導，去(2014)年德國食品市場出現兩位數成長的項目僅有植物性產品，其中如牛奶仿製品消耗量提高59%，黃豆製優格增加43%，黃豆飲料攀升15%，肉類替代食品(+13%)，反觀肉類+香腸類食品以及牛奶飲料之耗量則分別個下挫4%及3%，乃致去年每人平均肉食消耗量已降至60.1公斤，而此一市場走向並非偶然發生，而完全係與德國茹素人口長期遞增有關，其中大約有90萬位純素食主義者(Vegan)， 相當於德國總人口的十分之一，這些人與素食者的差別在於，他們不但不吃肉類食品，而且拒絕所有與動物有關的食物及產品，其中素食者可以接受的食物如雞蛋、 蜂蜜、明膠以及所有奶製品如奶油、優格、奶酪或動物性產品如羽絨衣、皮鞋、毛皮、毛料或真絲等則一律不被純素食主義者接受，就連用骨碳過濾後的蔗糖、啤酒 或葡萄酒等類產品他們也不沾碰，甚至也拒絕使用曾經烹煮過魚、肉的鍋子。
就在素食人口不斷增加上述發展下，多年來德國肉店面數量不斷遞減，早在五年前德國全國尚有2萬6,000家肉店，如今則僅存2萬2,700家，換言之，五年間總共減少了13%。然在肉店總數減少後，去年市面仍然碩果僅存的肉店則在分享市場餅塊的競爭對手減少後，營收反而少許升高，其中部分亦應歸因於肉店善於應變，懂得順應德國素食人口增加之勢，加強提供素食產品所致，此故，即使去年德國肉類價格平均下跌了0.6%，然彼等營收卻提高了2.8%，總值達174億歐元。
目前就連一些屠宰場如Tönnie或香腸製造商Rügenwalder Mühler也認清市場走向，已紛紛開始生產素食產品。在餐廳方面，三年前，首府柏林原本僅有一打左右的純素食餐廳，然至2014年底，總數已倍增至28家。在銷售通路方面，目前除了專門銷售6,000種純素食品的超市-Veganz已經在全德大城如柏林(2家)及漢堡、法蘭克福、萊比錫、埃森及慕尼黑等各有一家分店以外，其他食品連鎖商如Kaiser’s則已在其130家分店中設有純素食品專櫃，而業界巨擘如Edeka亦不甘落後，早已在店中冠以自有品牌Edeka Bio之有機食品貨架上安插了一些純素食品供銷，不料消費者反應奇佳，因此該公司已開始與Veganz簽約合作，自今年6月起，Edeka容許旗下4,000家獨立經營的分店店主，自行挑選由Veganz提供的200種純素產品放在分店銷售，此外，Edeka也挑選了50家分店，在這些店鋪內由服務人員提供一些新鮮素食或純素產品試銷。另由生產有機純素食品的Biovega公司，自2008年起，不但每年營收皆成長50%，且該公司員工數亦已由6人增加到50人也可看出德國素食市場蓬勃發展的一斑。，據Biovegan負責人Nicol Gärtner指出，目前不少豆腐加工廠的產能已經到達極限，而不得不拒絕一些大型訂單。不久前，德國素食者聯盟已經說服星巴克咖啡連鎖店推出一種純素三明治，而德國鐵路公司也打算在餐車中增加一道供素食者享用的義大利麵，總之，由各種角度來看，德國的素食市場皆已成形。
資料來源: 德國法蘭克福廣訊報(FAZ)
http://www.taiwantrade.com.tw/CH/bizsearchdetail/7905188/C
德文新聞網址:
http://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/unternehmen/vegan-leben-nichts-vom-fleisch-13594434.html
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