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全球素食人口越來越多，連在自古奉行肉食主義的奧地利維也納也是如此，當地有一家高檔素食餐廳短短4年，逐漸收服維也納人的胃，不只改變許多肉食者對於素食的想法，獲得米其林美食指南一顆星的加持。

一座被啤酒醬汁包圍的新鮮時蔬小島，還有沐浴在白醬中的蕪菁和薯泥，眼前這些吸引目光的菜餚並非前菜，更不是肉類的配菜，他們全都是主菜，奧地利維也納當紅素餐廳Tian的主菜。

Tian就是中文天堂的天，主廚強調選用的材料都是老天的恩賜，更不乏天價的珍奇食材，從白蘆筍到紫色胡蘿蔔，還有正宗義大利帕瑪森起司雕成的珊瑚礁，而松露肯定不會缺席。

主廚保羅伊維奇：「許多同業覺得松露過時的，我卻不這麼認為，因為松露是來自大自然的禮物，當然價格不斐，但是當我們說到烹飪藝術，我們就必須尊敬大自然的賜予。」

 

聞一聞，精氣百倍啊，這家餐廳門庭若市，不過當它2011年開張營業時，許多客人看菜單發現是素食餐廳，勉為其難得點了水和沙拉意思、意思一下，為什麼這麼多維也納人一聽到「吃菜」就興致全無了呢？沒辦法，維也納向來就是肉食者的天堂啊。
 

而Tian蔬食餐廳在這座肉食者天堂裡奮鬥4年後，生意興隆不說，不少無肉不歡的男性朋友也會偶爾光顧換換口味。

客人：「我不是吃素的，我一開始還很懷疑，想說吃素會吃得飽嗎，但其實是有飽足感的，用天然蔬菜烹調是很棒的，沒料到會吃到如此饒有風味的美食。」

這家餐廳逐漸改變肉食天堂的飲食思維與習慣，而青菜水果比大魚大肉還要貴，也是顛覆維也納人的傳統想法，午餐一客32歐元起跳，晚間套餐的價位則在89到120歐元之間，但饕客依舊買單。

主廚保羅伊維奇：「堅持品質、懷抱熱情才能出眾，一開始要讓顧客願意嘗試，當然不容易，但現在素食應該能和維也納炸牛排相抗衡。」

Tian蔬食餐廳更獲得許多美食指南的高度肯定，它摘下米其林一顆星，也戴上Gault-Millau高米雍指南的三頂白帽加持。

高米雍美食指南總編輯瑪蒂娜霍罕洛荷：「奧地利人對素食認識不深，一直被視為是非主流的飲食，奧地利人不覺得吃素是種愉悅經驗，而是把吃素當作健康取向，讓人欣慰的是，健康飲食如今也能富有創意與味道是一種全面的經驗。」

但是這些有如藝術品的佳肴，要一般人在家裡自己烹煮，恐怕會變成災難，為了推廣蔬食，Tian的主廚還出食譜教導大家簡單又不失美味的蔬食料理。

主廚保羅伊維奇：「我們都應該關注健康飲食、推廣食補的概念，反之亦然，我認為飲食比例80%肉或魚，對身體是好的。」

一頓飯80%都是肉，這個比例對健康飲食來說恐怕還是嫌高了，事實上主廚自己並不是素食者，卻仍舊樂於推廣，可見蔬食在維也納越來越受到歡迎，是賺錢生財的一條路，難怪連肉食者都要奉行追捧。