巴黎聯合國氣候峰會（COP21）舉行在即，各國最關注的莫過於暖化帶來的改變，商討如何減碳來延緩地球溫度升高趨勢，通常大家把焦點放在節約能源、少開車等方法，但有一項關鍵卻停留在灰色地帶，少被人提，那就是減少吃肉。
畜牧業者養牲口早就被指是溫室效應的一大元凶，為飼養牛羊要製造肥料、種植牧草，都會釋放二氧化碳，而牛羊胃腸道內發酵和排泄物會產生甲烷，所生產的溫室氣體，大約占全球溫室氣體總量15%，跟全球所有汽車排放總量、或火車、船舶、或飛機排放的總量差不多。
英國智庫皇家國際事務研究所（Chatham House）最近提出《要改氣候、也要改變飲食》的報告，提出少吃肉類對減碳的重要性，如果各國不願同步努力減少吃肉，要達成減緩地球升溫的目標，幾乎不可能成功。
提到吃肉，要先了解哪些國家吃肉最多，美國是「吃肉大戶」，在全球排名數一數二，平均每人、每天消耗250公克肉品，等於每天吃一片8盎司牛排，或近半台斤肉類，歐洲、南美雖略輸美國，但也沒少吃多少，印度是少肉國度，平均每天、每人所吃的肉不到10公克。
工業化國家的肉品消耗量普遍較高，富裕與飲食有極大關聯，在經濟新興國家，隨著所得增高，肉品消耗量也快速成長，而在不知不覺間，隨著人口增加和飲食習慣改變，全球肉品消耗量將於2050年比現在增多75%之多。
雖然肉確實吃得過多，也證實多吃肉就增加排碳，但各國對於少吃肉的努力實在做得很少，截至今年10月，在提出減碳規劃的120國當中，僅21國提出會減少畜牧業排碳，而從頭到尾沒有任何國家承諾要少吃肉來減碳。
為什麼各國政府不提少吃肉？因為政客都擔憂這是個不討喜的概念，政府若連個人飲食喜好都要管，恐會惹人怨失民心；而社會大眾對吃肉不環保的認識不足，也少有輿論施壓要求政府致力於此，如此惡性循環下，僅管少吃肉會有重大效果，卻從不是政客想要推動的首要之務。
即便如此，也無須對前景過於悲觀，在巴黎舉行的COP21高峰會，各國將協商的宣言會努力減緩地球升溫趨勢，在會議期間，各國可望針對減少肉品食用的議見縮小歧異，各國也可能提出更經濟實惠的減肉策略。另外，少吃肉的健康概念盛行，此時倡議少吃肉減碳更是最佳時機。
有 識之士目前當務之急就是提升大眾意識，讓民眾對飲食有更多認識，也帶動更多具體行動。當然，光靠宣導還不夠，政府必須多出點力氣，制訂全面性的政策，在公 家機關帶頭先改變伙食，減少餐點肉量，而加重蔬果比重，此舉有助支持健康飲食的供應商，也對千千萬萬公職人員、學校機關、軍隊、醫院、監獄等人員，傳達有 力訊息。
價格方面也要改革，肉品訂價應反映其對環境之影響，必要時祭出其他誘因來鼓勵民眾多吃環保飲食，改變飲食習慣。
政府插手勸民眾少吃肉，人民會買單嗎？英國皇家國際事務研究所在4國所作民調顯示，只要社會大眾能理解更改飲食言之有理，且體認其迫切重要，他們就能接受政府的干預。
換 言之，輿論多半認為，如果是對大眾有益處的，就能理解政府的干預，只要政府和媒體闡明必須改變飲食少吃肉的原因，大眾會慢慢接受曾經排斥過的政策。這種想 法已從歷史獲得驗證，吸菸、飲酒均是如此，因各方宣導、配合政府加重稅賦讓菸酒變貴，現代民眾已深知菸酒對健康有害，也愈來愈接受菸酒禁令了。（蔡筱雯／ 綜合外電報導）
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