gkjlai的部落格

「肉類（的來源）很複雜，我們必須考慮到自身所處的生態系統，而不是為了立即的滿足或他人的需求而破壞它。」成長於法國布列塔尼（Brittany）鄉村地區的柯亨（Dominique Crenn）告訴CNN，自己從小浸潤在關懷土地、與土地相連結的文化中：「當我來到舊金山，想要從事餐飲業，了解食物的來源對我來說非常重要。」

人們利用肉類的方式正殺死地球

 
曾在2016年被評為全球最佳女廚師的柯亨強調，自己並非素食主義者，也不是悲觀主義者，「但我知道人們當前利用肉類的方式，帶來許多不好的影響，它正在殺死這個星球。」柯亨認為，自己有責任解決這個問題，設計一個「無肉菜單」是最簡單的方式。

不是因為顧客想要什麼，而是為了地球的需要

柯亨生於1965年，「Atelier Crenn」餐館在 2011年開幕，同年就摘下第一顆米其林星星，並於隔年晉升2星餐廳，在2018年 11 月榮獲米其林三星殊榮。 即使貴為米其林3星餐廳大廚，柯亨依然親自採購並種植食材，而她富有盛名的系列餐廳，向來也以使用魚類和蔬食表現傳統法國料理特色著稱。 

 

柯亨說，她旗下的2間餐廳近兩年來都只提供素食及魚素（pescatarian，不忌食魚類、海鮮的素食者）料理，但從來沒有顧客談論這件事；她將於2020年開幕的最新據點「Boutique Crenn」，也將定位為蔬食餐廳。但她也強調，自己並沒有要強加任何觀念在他人身上，只是希望人們能思索自身的飲食帶來的影響，並獨立得出結論。

「我試圖為自己、周遭環境及地球做出最佳決定。」柯亨告訴CNN，她的無肉料理哲學目前得到相當正面的迴響，若有人還是認為高級料理不能夠少了肉類，她將反駁：「這個決定不是來自於我的顧客想要什麼，而是源自於地球需要什麼。身為人類，我們必須做出讓地球更好的決定。」（相關報導：「重現漢堡肉的口味與多汁口感！」漢堡王搶攻素食肉品市場，歐洲2400間分店力推「叛逆華堡」｜更多文章）
  出於對市場上純素食材來源的擔憂，柯亨目前也並不打算吃純素、或是開設純素食餐廳，但她會持續考慮要不要繼續把魚類列入菜單，「畢竟魚也是個問題。」 

 

 https://www.instagram.com/p/BwI2xhPhWko/?utm_source=ig_embed

https://www.storm.mg/article/2002889?fbclid=IwAR0T9V7mSfrybFQk8r8QFKM7GbiLT9TYsC6NVyHRwTznFC6r9mKFB2tKPuc