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平野太太（中）供應蔬果給櫻野小學校廿八年，每當她聽到午餐感謝歌「謝謝生產者，青菜好好吃…」都會忍不住微笑。 記者黃威彬／日本攝影

 

「開動囉！」中午時分，九州福岡縣糸島市的櫻野小學校，以歌聲伴隨著學童拿起筷子。廣播先介紹今天營養午餐的菜單及生產者，接著響起的歌聲「謝謝生產者，青菜好好吃…」是老師譜曲、學生填詞歌唱的「感謝歌」。

這天，生產者平野太太也到學校來了，她供應蔬果給櫻野小學校廿八年。這首歌即使聽再多次，也會讓她揚起微笑。

感恩的心 載入法條

這一餐，除了讓學生吃飽、吃好，還有更多的用心在其中。包括：認識食材、產季、運銷，理解日本飲食文化，以及培養尊重大自然、勞動者的態度。「培養感恩的心」是白紙黑字寫在食育法令中的。

日本是全世界第一個將「食育」立法的國家。過去卅年，隨著日本加入「關稅暨貿易總協定（GATT）」、「世界貿易組織（WTO）」，全球化帶來衝擊，造成 米食消費量減半、外食族增加，不吃早餐的孩子變多了，三代同堂的「共食」也轉為「孤食」，二○○二年爆發連串食品產地造假問題，點燃政府重視食育的呼聲， 促使國會在二○○五年通過「食育基本法」。

營養午餐 推動中心

日本前首相小泉純一郎在政策演說時強調，「食育，是德育、智育、體育的根基」。營養午餐成為學校推動食育的中心，食育也成為全民運動，逐漸扭轉日本社會的飲食習慣，培養對好食物的判斷力，也正面迎戰全球化。

轉型並非一蹴可幾，所幸日本早已做好準備。從一九九八年「廿一世紀國土發展藍圖」、一九九九年的「食料-農業-農村基本法」、二○○二年「食與農再生計 畫」奠定振興農村的基礎，拉近「食」與「農」的距離。推動食育基本法的同時，也創立「營養教諭制度」，營養師除設計符合營養的菜單，還要經過培訓，指導學 童飲食教育。

同時，日本也出現「食育士」制度，至今已有二○九七名「食育士」，穿梭在農民市場、直賣所，協助消費者認識蔬菜水果、辨別產品標示、學習調理保存方式，在 農民市場常見活潑的蔬菜標示、產地故事，都是食育士需要學會的行銷方式，這讓日本兩萬家農民市場、農家店鋪、道之驛（鐵道驛站），成為地方推動食育的中 心。

家人共餐 次數多了

明治大學農業部兼任講師山田優表示，日本推動食育基本法初期，曾經爭論「飲食是個人的事，何必立法？」但若個人缺乏食育，造成人民營養失衡、農村流失、孤 食者增加、糧食自給率下滑，終將是社會問題，仍須由每一個人承擔，「食育是社會問題，社會是每一個人的，立法是必要途徑。」

立法十年，校園營養午餐使用當地農產品、國民擁有食品安全基礎知識的比率，以及國民與家人共食早晚餐的次數明顯增加。

校長試食 以示負責

有些學校甚至規定，在孩子用餐前卅分鐘，校長必須親自「檢食」，確定校長吃後無「異狀」，才放心給學童用餐。親身試食，加深全體師生的責任感。

如今的日本，食育已經「像呼吸一樣自然」。日本農協智庫「ＪＣ總研」特別研究員山本雅之表示，雖然日本仍有食品標示偽造事件，但消費者已經更懂得保護自己。

小檔案／德育智育體育…食育最重要

「食育」一詞來自營養學家石塚左玄一八九六年在著作中提出的新創語詞，一九○三年「報知新聞社」總編村井弦齋在連載人氣小說「食道樂」中指出，孩童的德育、智育、體育、食育當中，食育最重要。

日本在二○○五年通過《食育基本法》，把食育視為義務教育，政府各部門一起來推動，包括推廣學校使用在地食材、學生參訪農園、鼓勵地產地消等方式。

近幾年來，有越來越多學校帶領學生認識食物、農業，「食農教育」日漸受到重視。所謂的食農教育，就是要重新建立人與食物、人與土地的關係，了解自己吃的食物、培養選擇食材的能力，並且對農業生產者有更豐富、立體的認識。