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許多人冰箱堆滿過期食物，圖為變黑香蕉和萎縮奇異果。 記者李樹人／攝影

台灣農產品從產地到餐桌損耗嚴重，超過一半在餐廚浪費掉。根據亞太糧損資料庫二○一一年數據，台灣光是蔬果魚肉等九項農產品，每年就損耗三百七十三萬噸，其中超過五成、高達一百八十九萬噸是遭個人與家庭消費端丟棄，每天平均廚餘量可堆六十座一○一大樓。

海鮮蔬果 浪費最嚴重

這項資料顯示台灣人餐廚浪費度遠高於亞太地區平均數，亞太地區即使將消費端和通路零售端浪費量相加，也僅占總損耗量四成。至於台灣人在餐廚最浪費的糧食，赫然是海鮮（近兩成）、水果和蔬菜，有如把農漁民從田間、大海辛苦種植捕撈的成果，直接丟入垃圾桶。

若比對單項糧食在整條供應鏈的損耗，亞太地區肉、蛋類在消費端浪費約占四成，乳製品六成二，台灣肉類的消費端浪費卻達五成五，蛋逼近七成，乳製品更達八成七。

在坊間buffet、麻辣鍋、燒肉等吃到飽餐廳，常能看到消費者離開後桌面食物成災，在在證實台灣吃客就是糧食最大殺手。輔仁大學食品科學系名譽教授丘志 威直言，不少民眾存有回本心態，導致食物變廚餘，認為店家可和顧客事前講明「超量未吃完罰錢」辦法，減少浪費，進步的消費者也該支持。

餐廳本身也充滿食物浪費危機。不少餐廳強調只用精華部位，豪氣丟棄大量蔬果魚肉；義美食品總經理高志明指出，五星級飯店裡，光是桌上一碟碟辣椒醬等醬料報廢率就達七成，等菜餚上了桌，浪費更大。

營養午餐 過多變廚餘

校園營養午餐一年也製造零點二萬餘噸廚餘。桃園餐盒食品商業同業公會理事長詹金和指出，團膳業者平均每天都有一成到一成五還可食用的菜被丟進廚餘桶，業者 認為，這固然是因量拿捏不夠精準，但更主要是因為要遵守各教育局「學生吃不夠要記點」的規定，以致每天平均卅人份量的餐，得多準備五人份，往往七分之一變 廚餘。

今年二月起，教育部規定基因改造食品不得端上學生餐桌，在業者眼中也成剩食惡性循環原因。業者表示，非基改食品每餐平均增加三到五元成本，業者又要符合法規，又要生存，只能「自行調整菜單」，結果學生不喜歡吃，倒掉更多。

冰箱塞滿 全部都過期

家庭浪費更是普遍，從採購、儲存、烹調到上桌後吃不完，處處累積剩食。媒體工作者路路單身，一回媽媽北上探望，問他冰箱怎麼有那麼多棗子？他一看，原來是 去年買的芭樂放到萎縮變小。好不容易想到蒸粽子來吃，打開卻發現是綠的（發霉）；香蕉放到發黑，乾脆丟冰庫免得發臭等烏龍事，更不勝枚舉。

人數達廿萬的國軍部隊堪稱全國最大「辦伙集團」，每天僅九十五元的官兵伙食費，在種種浪費案例裡，意外成減少廚餘的法寶。國防部發言人陳中吉少將表示，因 為得錢盡其用，部隊都努力研究如何達到「品質好、飯菜都吃光又沒人餓著」的理想境界，不少伙房兵會將剩飯做成炒飯、炸飯團充分運用，國防部也定期選拔辦伙 最佳單位，讓其他部隊學習。

過剩軍糧 統統都銷毀

不過，有軍人私下表示，軍中鮪魚罐頭、口糧等戰備存糧很多，限於軍用品不得外流的規定，時限一到就須銷毀，成為重大浪費，他就曾目睹罐頭一罐罐打開倒掉、甚至量多到沒時間打開就直接埋地底。

同樣情況也發生在政府。台中紅十字會理事長陳玠甫指出，農委會近年會向農民收購種多的米放在農會，讓縣市政府社會局申請後提供社福單位，但部分縣市府不積 極，造成大量米放到只能碾碎變飼料，甚至有官員不顧已有現成米，硬要另買米發送弱勢，好在包裝印上「某某某關心你」。他感嘆，若資源供需能充分接觸彼此， 台灣糧食浪費就不會那麼嚴重。

圖／聯合報提供