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新竹埔和國小學生天天都是零廚餘。 圖／埔和國小提供

全台學校每天平均有一成五的營養午餐被倒進廚餘桶，新竹新豐鄉的埔和國小，營養午餐卻能做到「零廚餘」，還能用省下的錢每周吃一天全有機餐。看似困難，校方卻只花一個月，就將原本每天十公斤的廚餘變不見。

埔和國小校長吳柚十年前就在湖口國小推有機營養午餐，來埔和後積極推動零廚餘，希望教導學生愛惜食物，也能撙節學校開支，「攢下來的錢，還能再來採買有機蔬菜，學生吃得更健康。」

學校營養午餐一餐三十七元，縣府補助三十二元，非基改上路後，由家長自費繳五元。三十七元可吃什麼？每周一次有機豆漿、一天蔬食日、還有一天是全有機餐，從蔥、薑、蒜到每一道青菜、香草豬肉，統統有機認證。

要達到目標，分量計算很關鍵，吳柚說，開學前一個月是「觀察期」，由午餐秘書每天統計各班廚餘重量，並依照上學期採購數量、菜單設計抓食材額度慢慢調整，一個月後就能從每天滿滿一盆十公斤的廚餘，到一粒飯不剩。

「廚房每天現煮，連足球隊去校外比賽，都不訂便當，只吃學校廚工媽媽送去的飯盒。」吳柚笑著說，球隊學生常拎著鄰校剩餘丟棄便當飯菜回來，說要給我的狗當晚餐，不然好浪費，「零剩食已成這群孩子的生活態度。」