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2019年2月19日 謝濟真 編譯

而近年在西方國家吹起的「純素飲食風潮」，除了追求個人健康、更重要的價值是避免傷害動物與環境。跟一般吃素不同的是、純素主義者不只在飲食方面、而是整體生活，都完全奉行不為任何目的壓榨動物的理念。

廚師忙著在餐廳廚房裡準備一道道充滿歐美風格的純素料理，對於許多美國民眾來說，這種堅持不傷害任何動物的理念，不只呈現在飲食，而是一種生活態度。

純素主義者說：「舉例來說，我今天早上七點開始工作，總共要參加八場會議，如果我沒有吃好的話，感覺不好還會沒力氣，表現也不會好。我吃下去的東西會影響我人生所有的事，我的樣貌、感受、身體能量還有我可以完成的事。」

純素食(vegan)和素食（vegetarian）的最大不同之處在於，純素食除了不吃魚、肉，還不吃奶製品、雞蛋和蜂蜜等任何產自動物的食品，也有人稱之為「只吃植物」的飲食。如果是一個嚴格的純素者，也不會使用含有動物成分的化妝品，更不用說皮、毛做成的衣服等。

有研究報告顯示， 美國在2017年有百分之6的消費者自稱是純素主義者，相較2014年僅有百分之1的數字，比例大幅攀升。這股純素飲食潮流，透過社群媒體逐漸發酵，相關餐飲業者和零售雜貨店如雨後春筍般一間間開，許多媒體紛紛報導，2019年是純素主義年。

營養師 盧西塔表示，「富比世和經濟學人等其他媒體都說純素主義是最受歡迎潮流，擁有20億美金的銷量，成長率有百分之8，而光是在中國成長率就高達百分之17。」

純素飲食背後市場的成長動力包括健康、永續發展和人性，隨著人們逐漸對肉類產生疑慮，可以預見純素主義將在全球進一步掀起風潮。

https://news.pts.org.tw/article/422944